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霉菌毒素檢測(cè) 論文 食品中霉菌毒素種類危害和目前現(xiàn)有的檢測(cè)方法有哪些？
食品中霉菌毒素種類危害和目前現(xiàn)有的檢測(cè)方法有哪些？
在生物毒素當(dāng)中，微生物毒素占據(jù)絕大部分，占據(jù)生 物毒素種類的大部分，根據(jù)污染方式又可分為霉菌毒素和細(xì)菌毒素。 霉菌毒素是 霉菌的二級(jí)代謝物，其不僅會(huì)污染食品的引起中毒，甚至導(dǎo)致細(xì)胞癌變。 霉菌毒 素引起的食品污染已經(jīng)引起社會(huì)的普遍關(guān)注，據(jù)調(diào)查顯示，世界上大約有1/4 以上 食品存在霉菌污染現(xiàn)象，使得霉菌的監(jiān)管工作尤為重要。 霉菌的監(jiān)管主要是霉菌 的檢測(cè)，因此，合適的霉菌毒素檢測(cè)方法對(duì)保障食品安全意義重大。 本文著重闡 述了食品中霉菌毒素種類、危害和目前現(xiàn)有的檢測(cè)方法。 食品中的霉菌檢測(cè)方法 -1 霉菌毒素2.1 霉菌毒素的定義及分類 霉菌是廣泛分在在自然界的一種真菌。 大多數(shù)種類的霉菌都會(huì)引起事物的霉 變，霉變過(guò)程中不同的生長(zhǎng)環(huán)境導(dǎo)致倉(cāng)儲(chǔ)霉菌和田間霉菌兩類霉菌的生成。
霉菌毒素的危害有哪些？
大多數(shù)霉菌毒素都是以化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的固體存在自然界，并且 大都具有強(qiáng)烈的毒性特征，目前毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1。 2.3霉菌毒素的危害 霉菌毒素不但對(duì)人類有直接危害，還可間接的通過(guò)人體攝入的各種食物對(duì)人 類健康產(chǎn)生危害。
霉菌檢測(cè)方法有哪些？
3.1 物理檢測(cè)方法 物理檢測(cè)法是霉菌檢測(cè)中比較常用的方法，主要有色譜法以及近紅外光譜法 和氣相色譜等多種方法。 而且隨著人類科學(xué)的進(jìn)步，結(jié)合現(xiàn)代科技的檢測(cè)方法越 來(lái)越廣泛的被應(yīng)用。 這些方法的具有高效、精準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)，在霉菌的檢測(cè)過(guò)程中發(fā) 揮了巨大的優(yōu)勢(shì)作用。 3.1.1 平板培養(yǎng)法 平板培養(yǎng)是食品中霉菌檢測(cè)的主要方法，該檢測(cè)方法采用人工形態(tài)學(xué)觀察的 方法計(jì)算菌落數(shù)量。 平板培養(yǎng)法操作首先對(duì)待測(cè)樣品稀釋處理，使得樣品表面的 微生物分散為單個(gè)孢子，然后將稀釋后的樣品放入培養(yǎng)基中，在合適的環(huán)境下進(jìn) 行培養(yǎng)，并觀察每個(gè)孢子的生長(zhǎng)過(guò)程，直至每個(gè)孢子都形成宏觀的菌落。 由于一 個(gè)單菌落可代表稀釋前的一個(gè)單細(xì)胞，故而根據(jù)樣品的稀釋倍數(shù)就能算出原來(lái)的 菌落數(shù)量。
霉菌毒素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)是什么？
2.2 霉菌毒素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) 霉菌毒素的結(jié)構(gòu)各異，可分為剛性共面苯環(huán)結(jié)構(gòu)、部分共面結(jié)構(gòu)和無(wú)共面的 倍半萜烯結(jié)構(gòu)。 不同的結(jié)構(gòu)必然存在不同的理化性質(zhì)，直接體現(xiàn)在吸附性上。